INGREDIENTES MASA
• 100 gramos de mantequilla
• 1 taza de harina de trigo todo uso
• 1 huevo
• 1/4 de taza de maicena
• 1/3 de taza de azúcar
• Una pizca de sal
INGREDIENTES RELLENO
• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de maicena
• 5 yemas de huevo, batidas
• 1/4 de taza de mantequilla
• ¾ taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharadita de vainilla
INGREDIENTES MERENGUE
• 5 claras de huevo, a temperatura ambiente (las que sobran del relleno)
• ½ cdta de crémor tártaro
• ¼ cdta de sal
• ½ cdta de vainilla
• ¾ taza de azúcar
• ½ cdta de maicena
PREPARACIÓN BASE
En un tazón grande y con 2 tenedores, o 2 cuchillos o con el cortador de pastelería, cortar y mezclar la mantequilla, la harina, la maicena, el azúcar y la sal. Cortar hasta que se tengan pedazos como migas, agregar el huevo frío de nevera y seguir trabajando con el cortador hasta que la masa se empiece a unir un poco. En un papel plástico vaciar la mezcla, envolver y formar un disco presionando la masa un poco. Meter en la nevera por unos 20 minutos.
Sacar y estirar con la ayuda de un rodillo, en la mesa ligeramente enharinada, del centro hacia los lados para extender la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm. Si la masa no quisiera extenderse, es que le falta harina y ya se pegó, entonces levanta con cuidado por los lados y pon más harina abajo. Corta un círculo de unos 5 cm más ancho del tamaño del molde que vayamos a cubrir, con la ayuda del rodillo, envolver la masa en este y trasladar sobre el molde para tartaleta. Acomodar la masa en el molde, las orillas deben colgar como 1/2 cm del borde, repulgar, pero no mucho sobre el borde, sino más bien afuera porque la masa encoge un poco. Meter al refrigerador unos 30 minutos.
Cubrir la tartaleta con papel aluminio y encima poner algo que le haga peso (pueden ser caraotas o garbanzos). Meter al horno pre calentado a 180ºC por 20 a 25 minutos, sacar en ese momento el papel aluminio y dejar cocinando otros 10 a 15 minutos hasta que esté dorada la masa. Sacar y dejar enfriar por completo.
PREPARACIÓN RELLENO
Hierve una taza de agua en una olla de fondo grueso. Cuando hierva, saca del fuego y deja reposar por 5 minutos. Mientras, mezcla el azúcar y la maicena en la otra taza de agua fría, disuelve bien. Vierte esta mezcla en el agua caliente y bate vigorosamente hasta que se disuelva bien la maicena y el azúcar.
Regresa la mezcla al fuego y bate a fuego medio-bajo hasta que espese, baje del fuego y agrega la mitad de eso a las yemas, batir éstas vigorosamente para integrar (y que los huevos no se vayan a cocinar) regresar todo a la olla y poner otra vez al fuego; seguir batiendo. Una vez que salga la primera burbuja de que ya va a hervir, sacar del fuego.
Añadir la mantequilla disuelta, mientras bates, añadir el jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Con esto rellenar la tartaleta, cubrir con plástico autoadherible para evitar que se le haga una costra. Dejarlas en un lugar tibio para que no se enfríen (yo las metí en el horno apagado).
PREPARACIÓN MERENGUE
Batir con la batidora eléctrica claras, crémor tártaro, sal y vainilla. Cuando haya hecho picos suaves, añadir de a poco y sin apagar el motor el azúcar. La mezcla se va a poner brillante y más dura, cuando haga picos duros (al levantar la batidora se quedan bien marcados los picos), agregar la maicena extra. Batir a integrar y apagar.
Poner encima de la tartaleta el merengue, cuidando de cubrir bien todo la tartaleta, primero empezar de las orillas y seguir hacia el centro. Meter al horno con el grill encendido e ir los rotando para que se vayan dorando por todos sus lados. Dejar enfriar.
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