INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
• 300 g de lentejas seleccionadas
• 2 cucharadas de papelón rallado
• 1 diente de ajo machacado y convertido en puré
• 24 puntas de espárragos frescos
• 1 cebolla morada picada en julianas muy finas
• 1 taza de zanahoria en daditos pequeños
• ½ taza de pimentón en daditos pequeños
• 1 ½ taza de tallos de célery en daditos pequeños
• ¼ de taza de cilantro picadito
• 8 hojas de hierbabuena finamente picadas
• ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta al gusto
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 ½ litro de agua
• 1 taza de hielo en cubitos
PESTO DE CILANTRO Y MEREY
• 1 taza de merey tostado
• ¼ taza de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
PASTA DE AJÍ
• 10 ajíes dulces limpios y sin semillas
• La piel de un limón picada en daditos muy pequeños, y pasada por agua hirviendo tres veces
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
DE LA ENSALADA
Lava muy bien las lentejas y remojarlas por al menos 3 horas en un recipiente con, al menos dos dedos de agua por encima. Luego escúrrelas y reserva.
Seguidamente, en una sartén grande, a fuego medio, pon dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo machacado y las lentejas escurridas. Saltea por 5 minutos hasta que estén cubiertas por el aceite de oliva, agrega el papelón rallado, sal pimienta (con solo un poquito de la sal de la receta) y continúa salteando ligeramente, hasta que las lentejas estén tiernas, sin llegar a estar blandas. Reserva en la nevera.
En un recipiente, pon la cebolla morada en con el hielo y unas gotas de limón. Deja reposar por unos 15 minutos; luego escurre y reserva.
En un recipiente refractario, coloca los espárragos con un poquito de aceite de oliva y unas gotas de limón, sal y pimienta, cubre con un papel film o plástico alimentario y lleva al microondas de 15 a 20 segundos. Reserva y enfría en el refrigerador.
DE EL PESTO DE CILANTRO Y MEREY
Vierte todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta que cobre consistencia de puré ligero. Reserva.
DE LA PASTA DE AJÍ
Saca la cáscara de un limón evitando traer consigo lo blanco de la piel. En una cacerola pon agua a hervir y meter en ella la cáscara de limón por 1 minuto. Retira del fuego, desecha el agua y reserva la cáscara. Repite este procedimiento 3 veces por cada cáscara de limón. Una vez culminado este proceso, deja enfriar la cáscara fuera del agua, pica en cuadritos pequeños y reserva.
En otra cacerola vierte agua, una pizca de sal y lleva a hervor. Incorpora los ajíes y cocina por 4 minutos. Lleva en tibio a la licuadora, agrega el aceite de oliva, unas gotas de jugo de limón y procesa hasta que cobre textura de puré ligero; al sacarlo de la licuadora colócale la cáscara de limón en daditos.
Finaliza mezclando las lentejas, la cebolla morada, la zanahoria, el pimentón, el célery, el cilantro y la hierbabuena. Agrégale el jugo del limón, el aceite de oliva, la pimienta y el resto de la sal indicada. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva en frío para servir.
MONTAJE
Sirve en el centro de un plato la ensalada y dispón algunas gotas del pesto de cilantro, merey y del puré de ají alimonado. Coloca unas 4 puntas de espárragos por servicio. Decora con algunas flores de ajo amarillas o naranjas.
Puedes finalizar el plato con un hilo fino de aceite de oliva extra virgen.
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