ARROZ BLANCO
• 1 taza de arroz blanco
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Cocinar el arroz. Destapar al final de la cocción, colocar un paño sobre el arroz y dejarlo reposar por diez minutos.
CARNE MECHADA
• 1 kilo de falda de res de hebra larga
• 20 ajíes dulces
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 2 tazas de caldo de res
• 6 cucharadas de aceite de maíz
• 1 taza de tomates pelados
PREPARACIÓN
Preparar un caldo con la falda de res.
Sacar la carne cuando ablande y desmechar en hilos muy finos. Preparar un sofrito con el ají dulce, la cebolla, los pimentones cortados en brunoise (pequeños dados) y el ajo triturado en un mortero. Freír los vegetales del sofrito, uno por uno; luego mezclarlos con la carne. Añadir el caldo de res y cocinar a fuego medio por quince minutos. Se puede agregar también tomates en conserva en caso de comerse la carne en su salsa.
CARAOTAS NEGRAS
• 1/2 kilo de caraotas negras
• 8 ajíes dulces
• 8 dientes de ajo
• 12 ramas de cilantro en flor
• ½ kilo de hueso de jamón
• 100 gramos de tocineta ahumada
• ¼ litro de aceite de maíz
• ¼ litro de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Remojar las caraotas en abundante agua desde la noche anterior.
Cambiar el agua y cocinar las caraotas, a fuego bajo, cubiertas totalmente de agua, por espacio de dos horas.
Es importante no aliñarlas y dejar que el ablandamiento del grano se logre sin interferir.
Retirar las caraotas del fuego cuando estén blandas y se conviertan en puré al contacto de la cuchara, el líquido que queda sea una crema espesa, reservar.
Cortar el ajo en cuadritos pequeños. Dorarlo en aceite de maíz y reservar.
Cortar el ají dulce de la misma manera, dorarlo en aceite de maíz y mezclarlo con el ajo.
Incorporar este sofrito a las caraotas, así como el hueso de jamón y la tocineta ahumada picada en dados.
Acompañar con tajadas de plátano maduro frito en aceite vegetal. Si lo desea, agregar un huevo frito.
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