INGREDIENTES
• 75 g de camarones
• 1/2 k de calamares
• 1/2 de pargo
• 1/2 de pulpo
• 1 lata de pepitonas picantes
• ½ taza de hojas de cilantro limpias, cortadas en juliana
PARA EL SOFRITO
• 1/2 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de cebollín en rueditas finas
• 1 tallo de ajoporro cortado en rueditas finas
• 5 dientes de ajos machacados
• 1 ají dulce, cortado finamente
• 1/2 lata de tomate, licuado y colado
PREPARACIÓN
Se lavan y se limpian muy bien todos los mariscos y el pescado. Con las conchas de los camarones, la cabeza y las espinas del pescado se hace un fondo de la siguiente manera: en una olla ponemos las conchas de los camarones y las espinas de pescado con una cebolla entera pelada, tres dientes de ajo enteros, una rama de céleri, una rama de cebollín y un tallo de ajoporro, lo cubrimos de agua, agregamos una cucharada de sal, y una taza de vino blanco, cocinamos por 20 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos.
En una olla se sofríen la cebolla, el ajo machacado, el cebollín, el ajo porro y el ají dulce. Se marchitan y se agregan los mariscos y las pepitonas, se cocinan durante diez minutos y se agrega el tomate licuado y colado. Cocinar por 15 minutos y luego agregar tres tazas de fondo. Se lleva a un hervor, se agrega la juliana de cilantro, se retira del fuego y listo… ¡buen provecho!
NOTA: Acompañar con patacones y guasacaca, y una rodaja de limón.
LA VENTAJA DEL MARISCO
Además del delicioso sabor, aportan mucho menos calorías que las carnes rojas. Una ración de 100 gramos de almejas sin concha no llega a las 100 calorías, mientras que la misma cantidad de carne roja magra aporta más: mientras las almejas tienen 2 gramos de grasa, la carne aporta entre 7 y 20 gramos, o incluso más.
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