INGREDIENTES
• 3 tazas de arroz blanco cocido
• 1 taza de queso blanco rallado
• 2 huevos ligeramente batidos
• ¼ taza de calabacín rallado
• ¼ taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de vainitas cocidas cortadas pequeñas
• 1 cucharada de perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de pan molido
• Aceite suficiente para freír
PREPARACIÓN
En un envase mezclamos el arroz, el queso, los huevos, el calabacín rallado, la zanahoria rallada, las vainitas, el perejil, la sal y la pimienta. Unimos bien y formamos con las manos unas tortitas en forma de arepitas, reservamos.
Cubrimos las torticas con el pan molido y las freímos en un caldero pequeño con suficiente aceite, dándoles vuelta hasta dorar por todos sus lados. Las retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y estarán listas para servir. Podemos freírlas con antelación y calentarlas en el horno al momento de servirlas.
Nota: esta es una receta que se cataloga como comida de reciclaje, ya que las realizamos con el arroz sobrante de otros días que guardamos en la nevera. Estas tortitas sirven de acompañante para una carne o pollo guisado.
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