Brazo de gitano relleno de crema de chocolate

INGREDIENTES BIZCOCHO

 • 3 claras de huevo

 • 75 g de azúcar glas

 • 4 yemas

 • 50 g de harina 

PARA LA CREMA AL CHOCOLATE

• ½  litro de leche

• 1 ramita de canela

• 4 yemas de huevo

• 100 g de azúcar glas

• 2 cucharadas de cacao en polvo

• 35 g de fécula de maicena

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

Precalienta el horno a 220° y forra con papel antiadherente un molde de aproximadamente 25 × 30 cm. Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade dos cucharadas de azúcar glas y sigue batiendo hasta que obtengas un merengue.

En otro recipiente grande bate las yemas con el resto del azúcar glas hasta tener una mezcla pálida y espesa. Con ayuda de una cuchara de madera, mezcla el merengue con las yemas batidas e incorpora, poco a poco la harina tamizada. Vierte la preparación en el molde y hornea a 220°, durante 5 minutos. El bizcocho estará listo cuando la superficie empiece a dorarse. Pasado ese tiempo, deja que el bizcocho sin desmoldar enfríe sobre una rejilla, tapando la superficie con papel antiadherente.

LA CREMA AL CHOCOLATE

Comienza poniendo a fuego lento la leche, con el cacao en polvo y la ramita de canela.

Por otro lado, bate las yemas con el azúcar glas y mezcla bien con la maicena. Si la masa queda demasiado espesa, incorpora un chorrito de leche fría.

Cuando la leche esté a punto de hervir, retirarla del fuego, sacar la ramita de canela y vierte la mezcla anterior en la olla. Remueve la preparación, pásala por un colador y ponla de nuevo al fuego. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese y reservar la crema de chocolate en un bol hasta que atempere.

MONTAJE

Desmolda el bizcocho sobre un paño de cocina y retira el papel antiadherente, a continuación, enrolla el bizcocho y el paño de cocina sobre sí mismo. Desenrolla el bizcocho y reparte sobre él la crema de chocolate dejando 2 cm de margen en los laterales más cortos. Enrolla de nuevo el bizcocho sobre sí mismo hasta que el extremo final esté debajo. Por último, cubre el brazo de gitano relleno de crema de chocolate con abundante azúcar glas y decora con fresas y chocolate.