El debate de si el chocolate blanco es chocolate o no regresó, pero desde el terreno bean to bar, un método de elaboración artesanal de este delicioso alimento en el que hay comprobados argumentos de que sí es chocolate.
El primero, es que su principal ingrediente es la manteca de cacao, que es un aceite que se obtiene de la semilla de este fruto, parte de la mazorca con la que se produce el licor o pasta que hace que el chocolate tenga el color marrón oscuro y sabor que conocemos.
En cada semilla de cacao hay aproximadamente 50% de contenido de manteca, que es la que le da al chocolate el característico brillo y suavidad.
En segundo lugar, en el método bean to bar el chocolate blanco contiene mayor cantidad de manteca de cacao, más de un 30%, porque no utiliza ningún otro tipo de aceite añadido como sí lo hace la industria del confite con sus “chocolates blancos”.
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